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?開?奶?茶?店?必?讀?,內幕和秘籍全送上,及幾年的心血。

發布時間:2018-7-13 10:57:39  點擊:231次
一。香型:


  目前市場上流行的奶茶基本上有二種型號:麥香型和咖啡紅茶型,下面說說二者的區別:
1.麥香型。不知道大家有沒有喝過大麥茶,這個的香味跟那個很象,有一股烤麥穗或燒麥粒的糊味,比較淡,一般來說,年齡較大或口味較淡的人比較喜歡,如果您所處的位置是人員比較穩定的大型居住社區,建議你上這種香型的。
2,咖啡紅茶型。這個我就不多解釋了,大家從名稱都應該能體會到應該是什么香味了。這個一般比較博年輕人和白領們的歡心,有提神醒腦的功效。適合在年輕人集中或人員流動較大的地方使用。


二。選材:


  以1元/杯為基準,已經有70%的利潤了,不建議大家使用較差的原材料,選材在自己能接受的范圍內要盡可能的用好一些的原材料,吸引盡可能多的回頭客,有了顧客就有了生意的一切。如果能賣到1元以上的價格就太好不過了。
1,奶精,學名xxx(代表品牌名稱)植物脂末,這東西是用植物油加工而成的,對人體無害,不過喝多了會發胖,呵呵。關于奶精的具體問題我就不多說了,有興趣的朋友自己上網一查便知,如果自己查不到可以給我留言,我把相關資料或網址再發給你。奶精分國產和進口二種,一般來說,酒吧或咖啡廳等地方用進口的多些,街邊奶茶店基本上都用國產的,國產品牌基本上南方用“美味王”或子品牌的多一些,北方有沒有其它品牌我就不知道了,這個基本上200元/25公斤,建議大家不要用太便宜的,如果有更好質量的當然可以。基本上用什么樣的奶精以當地送貨商手中有什么樣的貨為準,如果大家拿不準供貨商手中的貨的成色,可以在了解其品牌和價格后再留言來問我。呵。  其它品牌的還有“奇異鳥”,這個分進口和國產之分,國產的是假的,大家盡量不要使用。還有“山大”和“三大”,哪個是正宗,我也分不清,干脆哪個都不用,哈哈。還有蘇州產的“晶花”,具體用什么,朋友們自己拿捏。
2,茶包,就是上面所說的香型。在定下來所用的香型之后用什么品牌的茶包就很重要了,這個產品也是魚龍混雜,并且包裝基本上都一樣,大家在選這個的時候就要象大夫給病人看病一樣,用上“望聞問切”了。  望:看包裝,就象分辨真假幣一樣,真的印刷顏色比較溫和,看著比較舒服,包裝也比較結實,不透氣。假的顏色不正,透氣。  聞:真的香味純、淡,假的刺鼻。  問:仔細問送貨商,同樣是賺錢,一般來說,如果你要求用好一些的,供貨商也會樂意送的,問送貨商此產品是哪里產的,可有廠家電話或能上網查詢。  切,就是摸了。正品粗細均勻,手感較好。
3,白糖,這個沒什么好說的,經濟許可,建議成大包購賣,便宜很多。
4,甜蜜素,這個產品同樣對人身無害,但也不建議放太多,它的甜味跟白糖的不一樣,品牌太多了,大家在用這個的時候一定要開包自己先嘗嘗,品牌不同,口感相差很大,有的干脆是假的,有苦味。
5,奶茶增香劑,送貨商一般都會推薦你用這個東西,我極力建議大家跟本就不用這個東西,其實就是乳糖,他們用來騙人的把戲,能給你精制煉乳的,已經是良心大大的好了。給真品的幾乎沒有。價格嘛,相差太多,乳糖5斤只有10多塊,精制煉乳20多塊,真正的奶茶增香劑要100多(未必能給你真的,哈哈)。
  6,果粉,需要什么口味的奶茶就要有什么口味的果粉,果粉是香精、色素、糖和一些填物的混合體,分辨方法參考《茶包》。
  7,珍珠,呵呵,名稱好聽,其實就是粉圓,有的珍珠里加的有糖,有的沒加,建議大家選加糖的,因為如果不加糖,跟奶茶一起喝起來的時候會有一些酸味。棵粒有大有小,好的棵粒均勻,不好的大小不一,大家自己掌握。
  8,椰果,并不是真真的椰子肉做的果,不過也有一些關系,是采用新鮮椰子水作為原料制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質,加上不同的香精和顏色,就是不同的口味。這個大家在買的時候要注意是不是清爽,發粘混濁的不能要。并且要嘗一嘗,好的口味純正,差的刺舌。
  9,水晶果,其實就是濃度較高的果凍炷,看要人喜好,可用可不用。
  10,吸管,盡量選用堅硬些的,以免扎不開杯口膜
  11,封杯膜,又叫封口膜,盡量選重的,從2斤到5斤不等,越重的單位成本越低,
  12,水,當然是用自來水了,如果自己有條件能過濾一下就最好了。不建議用送水公司的水,他們也是過濾水,哪有廣告上說的那么好,全是騙人的。


三。配方及制作:


  這個就跟據我自己的經驗來吧,我用的是4斤的水瓢。一次出40斤的奶茶,以下各項大家可根據情況自行改進,但盡量以此為基準。
  1,不管需不需要,只要冰柜有空間,就建議大家凍上冰水,既可以平衡溫度,也備不時之需;
  2,我自己通常用電鍋,方便,用煤氣或煤爐也行;
  3,在鍋內放上一瓢(4斤,以后不再重復)水,放入一個茶包,燒開,再煮上5分鐘即可;
  4,這一點很重要,并且大家可跟據自己的風格來進行調整。這時候通常要放奶精了,不過在放奶精之前,我喜歡放二勺咖啡,是打果粉用的小勺,以增加咖啡香味和口味,大家可自行調整,放一些巧克力味道會更好。然后開始放奶精了,邊倒邊攪動,全部攪開攪勻為止。一般來說,是放2斤奶精,大家要跟據奶精的質量不同來調整奶茶的濃度,增加或減少奶精的斤兩。
  5,加白糖,放多少糖自己定,我一般是放2斤。化開攪勻。
  6,要有50斤或更大的桶,放入10瓢清水或冰水,然后把煮好的奶茶濃漿倒入,攪勻。
  7,放甜蜜素,我一般放4兩,大家可根據口感不同酌情增減。化開攪勻。
  8,放入冰柜冷凍,完畢。
奶茶到現在已經做好,可以出售了。稱為“原味奶茶”,是銷售品種中最重要的一種。


四。銷售:


  原味就不說了。現在說說加味的。
  1,煮珍珠:水大開,倒入珍珠,輕攪至變黑浮起且不沾粘,大火開2分鐘,燜8分鐘,注入清水,沖涼,倒出多余的水,裝入容器待用。珍珠長時間不動會極度沾粘,要經常加少許水攪動。
  2,煮西米,方法同上,不過要加更多的水。
  3,杯子一般用320的,就是320毫升,6兩4。
  4,在杯中打入珍珠或椰果或西米或珍珠果或其它,多少適量,一般來說是杯高的10分之1
  5,加入半勺或一勺果粉
  6,加原味奶茶,不要太滿
  7,封口
  8,搖勻至果粉化開
9,給顧客或打包給顧客,別忘了給顧客吸管


個人經營秘籍/心得/改良之地點選擇
1,首選地點為大型的商場超市等門口或旁邊,人流量大,量重要的是能賣上價,來這種地方的人不在乎多花個一二塊錢;
2,如果這些地方沒位置,就要找人流量較多的街邊,多問問別人的店面有沒有分租或門口是否出租;
3,中小學校旁邊,學生的錢好賺,且不知道心疼錢,很大方,也很愛面子;
4,大型居住社區旁邊,小孩子要多一些,一般大人喝奶茶的可能性要低的多;
5,夜市出入口,可與人分租;
6,工業區出入品,特別是年輕女子較多的工業區,我的奶茶90%都是賣給女孩子;
7,地方在人看,呵,自己選地方的時候一定要多看多問,早中晚都要看,觀察消費人群的消費習慣,以賣小吃零嘴多的地方為宜。




個人經營秘籍/心得/改良之經營準備
選好經營地點,接下來需要購買制作一些基本的設備了;
1,冰柜/封口機,前面有講到,不再重復;
2,操作臺,這個要看營業地點來決定做什么樣的臺子,臺子一定要靚,也一定要亮,呵,不要吝惜1~2百塊錢,現在做什么都要講包裝,并且熱天的生意主要在晚上,所以一定要“亮”;
3,用電,接電的負荷一定要夠,最少要2千瓦的負荷,一定要安全,因為奶茶一直要跟水打交道,電一定要接好,安全第一;
4,開業促銷,建議用買一送一的形式,不要用低價促銷,價格一旦形成,再想往高處變動是很難的;
5,要不要印發宣傳單,呵,結合當地情況自行安排,深圳城管嚴,不能發的;
6,服務要熱情周到,不管有沒有顧客,你都要打足精神,不能走神,不能打牌,盡量少跟人閑聊,一心一意做生意,眼睛永遠跟著顧客轉;
7,搞好衛生,不能怕麻煩,勤擦洗,少灰塵。


個人經營秘籍/心得/改良之煮制改良
據前面的配方,自己可靈活運用,以下是我做奶茶的一些小技巧;
1,新手剛開始做,要邊做邊嘗,首先要過得自己這一關,做到自己覺得好喝為止,如果自己都覺得不好喝,就不能出售;
2,然后拿給親朋友好友品嘗,聽取大家的議見加以改進;
3,剛開業,虛心聽取顧客的議見,不能怕麻煩,努力改進,做出自己的特色和人氣;
4,每進一樣新貨,自己都要先嘗一嘗,雖然都是工業產品,但不同批次的貨味道也有不同;
5,努力制作出自己的配制良方,一勞永逸,一旦定下口味,就不要隨意變動,如果想有所創新,不妨加入新的品種,待大家都能接受以后再行定奪;


個人經營秘籍/心得/改良之小技巧
1,冬天,如果有生意在進行中,照我的方法來,把煮好的沒加水以前的濃漿冰上一份,然后準備一個較大號保溫瓶,要做到冷熱奶茶都有;
2,夏天,要準備充足的食用冰粒,一般送奶茶料的都有送冰業務,顧客上門,要首先問好需不需要加冰,呵,這樣可以節省奶茶和電,夏天忙的時候跟本沒有時間中途去煮奶茶,能省就省
3,我告訴的不同口味的奶茶是加果粉手搖法,好處是速度快,效率就是金錢嘛,呵,不好的地方是果粉化的不夠開,口感會受一些影響;也有用打料機的,方法是:在打料機中加入適量果粉,再加入一份奶茶,然后讓打料機工作10秒左右,倒入杯中,加珍珠,加冰,封口。這個好處是果粉化的開,口感較好,缺點是效率較低,用哪一種方法大家自己取舍,建議能賣到2元或2元以上的用打料機,2元以下的就不需要用了。如果左右有同行在用,那你也只能用了。  呵,打料機超市都有賣,就是可以家庭制作豆漿的那種榨果汁機;
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