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我所總結的影響奶茶口味的幾個重要因素

發布時間:2018-7-13 10:56:58  點擊:261次
哪里的氣候溫度都和內陸地區有所差別,由于臺灣接近于亞熱帶地區。因此在制作奶茶時糖的分量一定要根據不同地區的不同而有所變化,不同地區的人對于甜度的要求是不同的這是由于中國各地的氣候,溫度,濕度等原因所造成,好比干旱少雨地區,年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因為氣候干燥,空氣濕度低,人體的水分很容易被蒸發,所以這樣的地方奶茶太甜肯定是不受歡迎的再一個如果終年降雨比力多,空氣濕潤的地區,那么奶茶的甜度就要適當增加,如果糖的分量有余,這些地區的顧客會認為奶茶太淡沒有味道。這就是說為什么北方人不喜歡吃甜品,而南方人有吃甜品的習慣的原因了


關于正宗臺灣珍珠奶茶的問題,序:近日看到一個網友的提問。這里把一些經驗拿進去與大家一起分享一下,希望可以給正在或即將處置這個行業的朋友們一些啟發和幫助。


正宗口感的珍珠奶茶如何加盟?問題原述:"真正廠家。而必有規律可循。相信,好難!這許久以來都無法克服由于低質原材料和混亂的價格競爭帶來的經營上困惑!相信珍珠奶茶目前在全球盛行。所以我選擇!而道路依然那樣漫長?誰與我分享?只想談一談關于正宗,這里我暫且不討論加盟的問題。關于奶茶的問題。


被顧客所接受,何為正宗。被市場所認可即可稱的上正宗,現在珍珠奶茶已經沒有什么正宗可言了大家買點原料都可以自己配了這個行業魚龍混雜,像這位提問的朋友說的低劣的原料,混亂的價格。而從個人從業的經驗來看,影響奶茶的口味無非取決于以下幾個方面,能有效的解決以下的幾個問題,想必做出來的奶茶口感絕對一流 首先是基本原料的問題,也就是說奶茶,奶茶二字,"奶"和"茶


二是配比比例一個是選材。


臺灣其實是做冷飲,知道奶茶其實應該是牛奶和茶水加上適量的糖混合而成的一種飲品。而在北方則更多的做為熱飲,實際上現在外面賣的奶茶都是用奶精,也就是學名"植脂末"東西,植物油脂經化學氫化反應提煉進去的一種風味類似于奶粉的東西,而奶精又可以按照它脂肪含量來區分它質量,一般脂肪含量越高的奶精,風味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精質量就越好。目前市場上的奶精按脂肪含量分很多型號。好比283232A 4050等等,其中這些數字表示即代表它脂肪含量。不過也有實際產品與標注不相符的情況。
剛開始接觸奶精的人可能對這一點都不是很了解,所以很多人一開始做奶茶的時候并不了解這些,所以做出來的奶茶同樣的配比方法味道相差很大。而不同的奶精的應用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精現在越來越多的使用含脂量50%或更高的當然含脂量和奶精的價格是成正比的含脂量高的奶精價格自然也就稍貴一些。一般奶精出廠時的價格平均在7000-10000元/噸之間不等。


奶茶的味道肯定是正宗不過的不過老本自然也很高了目前在中國誰會用鮮牛奶去做奶茶?至少賣2-3元一杯的奶茶商們不會選用如果在做珍珠奶茶的時候是直接選用牛奶為原料的話。


知道奶茶里用的大多是紅茶水,其次是茶。而實際上奶茶店用的紅茶都是特制的如咖啡紅茶,麥香紅茶,因為紅茶里面加了咖啡粉,決明子等。所以煮出來的茶水味道很香,很獨特,而普通的紅茶由于是沒有特殊加工的帶有紅茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好。但是好的紅茶確實可以決定奶茶中茶味的好壞。這個需要反復的嘗試和比力才可以找到所需要的當然也有用綠茶做的奶茶,好象有個什么風暴的奶茶用的綠茶,然后起個名字叫"Nai綠"個人認為綠茶做的奶茶味道沒有紅茶的好。這個你自己嘗試一下就知道了


接下來該說配料了配料無非就是糖了還有蜂蜜之類了總之就是甜度和香滑的問題,基礎原料說完。不同的甜味劑的甜度是有所差別的一般將蔗糖的甜度作為尺度定義為100則乳糖的甜度為32葡萄糖的甜度為70果糖的甜度為170轉化糖的甜度為130甜味劑的甜度通常也是以蔗糖為標準,用相對于蔗糖甜度的倍數來表示。


為了方便,一般我做奶茶的時候放的都是白砂糖。很多人把糖熬制成糖漿/糖油,實際上在熬制糖漿時加入適當的檸檬汁可以提高和改善糖漿的風味,因為檸檬汁中的酸與糖在加熱過程中會發生一定的反應 奶茶中加入適量的蜂蜜可以讓奶茶變的香滑。對比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的兩杯奶茶你就會發現,加入蜂蜜的那杯奶茶品起來在嘴里有一種滑滑的感覺,而且很香甜。而那杯只放糖的卻好象和加蜂蜜的比起來差了點什么,這個一定要你親自嘗試比力后才會知道.
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