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臺灣珍珠奶茶的口味感好不好

發布時間:2018-7-13 10:55:14  點擊:236次
一:合格的臺灣珍珠奶茶的風味特點臺灣珍珠奶茶的主要口味特征是:奶味和茶味平衡,茶中有奶、奶中有茶,茶味不可壓過奶味、奶味亦不可壓過茶味。具體的口感要求是:入口順滑,奶茶至口腔中呈明顯的擴散感和飽滿感,入喉后有茶葉的香味和奶精的油脂味自然上返回旋、回味。 純正的奶茶首忌奶水分離,即奶茶入口后能感覺到明顯的水味;次忌奶精有雜味,異味及不自然的香精味,另茶味的過強或過澀均影響口感。
二、專業奶茶調配的基本原理 1、奶精、茶葉、糖三者關系 奶精是奶茶之體,體即是本體,本體強健優秀,是調配一杯專業奶茶的前提。專業奶茶所用奶精一般要求油脂含量≥35%,達到該標準,口感才會飽滿,精準地復配油脂,會使口感產生豐富變化,單純地使用高檔油脂,則會產生很純的口感;蛋白一般要求≥4%,達到該要求,則會保證口感的順滑,暢爽,選用好的蛋白,奶茶中會產生極為怡人的天然乳酪香味,用香精香料是決不會產生該類口感的。 茶是奶茶之魂,賦予奶茶口感豐富變化,賦予奶茶以靈性。使用茶葉、茶粉或茶包制作奶茶,奶茶的口感是完全不一樣的。一般而言,使用茶葉,其突出的特點是茶葉本身天然的清爽的茶葉香味,使用茶粉,茶味重、茶香味亦重,但茶葉的清爽味略遜;使用茶包,具有突出的香味和突出的飽滿感,但天然的茶香味、茶葉的清爽味會略遜。使用茶葉、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色,只有客戶喜好之不同,三者并無高低級別之分,例如使用茶包最大優點是能夠保證口味的長期穩定,茶粉這方面就略遜。 糖是奶茶風味的調節劑,使用不同的糖,奶茶的風味會截然不同,擅做奶茶者必擅用糖,此為奶茶之秘訣。一般店面均用白糖熬糖,風味不錯,但太普通,一般奶茶專用糖有白砂糖,果糖、黑焦糖三種。 二、奶精與茶葉的搭配 調配一杯專業的奶茶,最關鍵處在于奶精與茶葉的搭配,沒有一種奶精可以搭配所有茶葉,風味完全不同的茶葉、茶粉、茶包必須與不同特性的奶精搭配才會有完美的味道,同一種茶葉用不同的奶精搭配,奶茶的味道有可能完全不同,正是這一基本原理賦予奶茶豐富的變化,使每一個店面都有可能創出自己風格,自己的特色。 三、茶水的泡制 茶葉的選擇是一門藝術,茶葉的泡制則完全是一門標準的科學,其四項關鍵:水質、水量、水溫、浸泡(或燒煮)時間均必須嚴格按規定控制,四個方面任何一方面實際控制不到位,奶茶的味道會差異極大。 專業奶茶,需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性,由此選擇自己喜好的適合當地口味的配方,并依此配方做細微調整變化,確定本店奶茶特色,并在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節做對做好。
三、奶茶店一般如何配置奶茶 我們將賣奶茶、沙冰、果汁等休閑飲品的店面一般稱之為奶茶店,奶茶店經營項目中其營業額正常分布一般為:奶茶50%、新品20%、傳統經典飲品30%,如果您目前的營業額結構與此大致相同則表示您店的奶茶較受歡迎,新品得到消費者認同,富有活力;如果營業額結構與此偏離甚遠,例如最常見的是店里飲品越來越少人喝了,而小吃類所占營業額越來越高,慢慢變成了不是經營奶茶店,而是小吃店了,如此則說明您店里奶茶可能需要更換配方,新品可能需要趕快加強了。 通常情況下,任何一個奶茶店原味奶茶的口味和價格最好由三個層次構成,給消費者選擇的面更廣一些,沒有必要預先將消費者設定為只喝某個價位的奶茶,現時的消費者即使是學生,需求(口味、價格)也是非常多樣化的。
四 專業奶茶調配的三種方法及相互優劣比較1,單杯出品,原味奶茶制作方法材料:紅茶、奶精、白砂糖、冰塊、純凈水器具:計時器、電子秤、電磁爐、煮鍋、攪拌器、濾網 操作指南:(3kg茶水計) 1、茶水的泡法:先將3kg水燒開,熄火后按照1:40(或1:50)的比例加入茶葉(即3kg水需75g或60g茶葉),燜15分鐘后濾除茶葉,即茶水泡制完成。(燜茶時適當攪拌1-2次,以使茶葉充分散開)2、奶精、糖、茶水的用量及奶茶泡制方法:熱奶茶:取360cc/杯子加入33g奶精、23g白糖、加入150g茶水化開后再加入150g熱水攪勻即可飲用。冰奶茶:取360cc/杯子加入33g奶精、23g白糖、加入150g茶水化開后再加入150g冰塊搖勻即可飲用。 3、口感特征:未添加任何香精,天然的茶味、茶香味,茶葉的清爽味及茶澀味均適到好處,入喉茶香直沁心肺,滿腔茶香的回甘,舌尖略顯茶澀。茶葉與奶精完美融合,奶精特有的乳酪味充分提開整體質感,使該款奶茶更顯醇厚,怡人舒爽。 注意:奶味、茶味和甜度可依當地口感要求調整;實際操作中可以同樣甜度熬成糖漿以方便使用。第二種奶茶制作方法——先做好濃縮奶茶,再做單杯 制作方法: 1、茶水泡制:即與前面不同類型茶葉(茶包、茶粉)的泡制方法一致。2、奶茶的制法:在泡制好的茶水中加入660g奶精、460g白砂糖再開小火邊煮邊攪拌,再次煮開后熄火即完成。(此時的奶茶已是半成品,即濃縮一倍的奶茶,放入保溫桶里備用)如果客戶要熱奶茶,即取杯往保溫桶接6分滿奶茶,剩余再加入熱水搖勻即可。如果客戶要冰奶茶,即取杯往保溫桶接6分滿奶茶,剩余再加入冰塊搖勻即可。第三種奶茶制作方法——直接做大桶奶茶,再分單杯 1、茶水泡制:即與前面不同類型茶葉(茶包、茶粉)的泡制方法一致(以3kg茶水為例)。2、奶茶的制法:熱奶茶:在泡制好的茶水中加入660g奶精、460g白砂糖再開小火邊煮邊攪拌,再次煮開熄火后加入3kg熱水攪勻即完成。冰奶茶:在泡制好的茶水中加入660g奶精、460g白砂糖再開小火邊煮邊攪拌,再次煮開熄火后加入3kg冰塊搖勻即完成。(亦可加入3kg涼水,待冷卻后置于冰箱冷藏備用)注意:按照此辦法制作的奶茶步驟已是全部完成,使用時只須從保溫桶里接到杯子,或預先分裝到各杯子即可。 三種奶茶制作辦法的優缺點對比 第一種奶茶制作方法 茶水可以多種用途,可以發揮每種原料最大利用價值,若生意不好只扔掉茶水,損失亦較少。 口味差別較大,不容易掌握用量,操作速度比較慢,對操作人員熟練性、責任心要求高。 第二種奶茶制作方法 完全保證了奶茶口感標準,真正做到每杯奶茶口感幾乎一樣,減少了前種調配方法中調配人員添加奶精和糖的隨意性,制作更加簡單。 假設店面要做茶類飲料需另泡制水。(注意此種方法制作,盛奶茶容器必須徹底消毒,且保溫桶質量要好,最好隨時保持在70°C以上溫度。 第三種奶茶制作方法 可以解決出量非常大的店面奶茶供不應求的問題,品質穩定且簡單方便,適合學校附近或快餐店使用。 現場缺乏手搖的感染力,缺少店面多用途操作的便捷性。(注意此種方法制作,盛奶茶容器必須徹底消毒) 注意: 1、無論哪種方法,泡茶時最少用水量為3kg,低于3kg水茶葉(茶粉、茶包)有可能味道沒法泡出。2、糖的用量我們提供以白砂糖用量為標準,實際操作時可將同樣甜度白糖熬成糖漿以方便操作。 3、調配專業奶茶,禁止使用煉奶和一滴香等奶香料,因為使用煉奶雖會增加滑口感,但將奶精本身油脂、蛋白特色掩蓋掉了,即飽滿、擴散、回旋感均會受影響,煉奶只宜與比較差的奶精搭配使用;一滴香等奶香料產品是會增香,無論該香味仿真度如何,均會影響茶葉本身的清香,故嚴禁。 4、若要做口味更為濃郁的奶茶,茶葉(粉、包)的用量應與奶精、白糖用量同比例增加,例如:360cc一杯,直接以以上茶水加50g奶精、40g白糖即成濃郁型奶茶。
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